Bütün yaz gezdik, eğlendik, sıra geldi kışa hazırlanmaya. Zira Batı'da soğuğun ısırmaya, Doğu'da yılın ilk karının Erzurum'a yağmasıyla sonbahar çoktan "Ben geldim!" dedi.

Eskiden her sebze-meyve sadece mevsiminde bulunur, diğer mevsimlerde tezgahlarda asla olmazmış. Şimdilerde öyle mi? Hormonlar ve katkı maddeleri nedeniyle artık kara kışta bile domatesler, salatalıklar tezgahları dolduruyor. Mevsimi dışında raflarda gördüğümüz manav ürünleri ne kadar sağlıklı, orası tartışılır. O yüzden gelin sebzelerimizi, meyvelerimizi ellerimizle hazırlayalım, turşularımızı kuralım, soslarımızı pişilerim. Kış aylarında da mis gibi domatesler, ev yapımı çeşit çeşit turşular, anne kokulu tarhanalar tüketmek için birazcık yorulalım. Hem çocukluğumuzun en tatlı anılarını, bu kez kendi çocuklarımıza armağan edelim.

Nasıl mı?

Mesela serilmiş tarhanadan tırtıklamalarına izin verelim, kendi yaptığımız turşularımızdan ellerine tutuşturalım, erişte kestirelim, reçeli ilk onlara tattıralım. Bugünün çocuklarına, unutamayacakları çocukluk anıları armağan edelim. Derin dondurucularımıza yaz güneşini depolayıp, kışın bol bol kullanalım.

Ne dersiniz? Hadi o zaman!

Başlıyoruz kış hazırlıklarına.

Yemeğin ve dondurucunun dostu: Domates sos

Her mevsim bir başka sebze meyvenin hasretini çekiyoruz ama hiçbir şey kahvaltı tabağındaki mis gibi bahçe domatesleri ve kızartmanın üzerine seriliveren domates sos kadar özlenmiyor. İşte bu yüzden yazı hasretle bekliyor, güneşin kızarttığı ilk domatesi sabırsızca dalından koparıyoruz. Çünkü hem kahvaltıda, hem de yemeklerde o kırmızı rengi seviyoruz. O kırmızılıktan vazgeçmemek için kış yemeklerine domates sos hazırlayacağız. Hazır mısınız?

Malzemeler

- 5 kg az sulu, etli domates (tercihen Çanakkale domatesi)

- 1 yemek kaşığı tuz

- Tercihe göre 1 çay bardağı zeytinyağı

- 5 adet cam kavanoz

 

Hazırlanışı

Domatesleri rondo'dan geçirin veya kabuklarını soyup küp küp doğrayarak tencereye alın. Tuzu da ekleyip orta ateşte 1,5-2 saat kadar domatesleri pişirin. Ocağı söndürdüğünüzde zeytinyağını ekleyip karıştırın ve hemen sosu cam kavanozlara doldurun. Kavanozları ters çevirin ve soğuyana kadar baş aşağı bekletin. Soğuduktan sonra güneş almayan bir yerde saklayın. Eğer menemen sosu hazırlamak istiyorsanız, karışımın içine biber de ekleyebilirsiniz.

 

Ayrıca: Domates sos tarifi

Yemek yapmanın ilk şartı: Domates salçası

Nasıl ki bina yapmak için temele ihtiyaç varsa, yemek yapmak için de salçaya ihtiyaç var, tartışmasız. Basit bir soğan-domates harcıyla pek çok yemeği yapabilirsiniz evet. Ama üşendiğinizde sırf ekmeğe sürüp yemek için bile basit ve lezzetlidir salça. Kışın ekmeği çok bekletmemek için sıvayın kolları, salça yapıyoruz.

Malzemeler

- 10 kg domates (tercihen küçük ve etli olanlardan)

- Kaya tuzu

- Zeytinyağı

- 2 cam kavanoz

 

Hazırlanışı

Domatesleri rondo'dan geçirdikten sonra tencereye alın. Tencerede suyunu çekene kadar pişirin. Pişme esnasında ara ara tahta kaşıkla karıştırın ve koyu salça kıvamına gelince ateşten alın. Ardından içine 3 yemek kaşığı kaya tuzunu ekleyip tekrar iyice karıştırın. Bu noktadan sonra eğer yeriniz varsa tepsiye koyup güneşte veya yeriniz yoksa düşük sıcaklıkta fırında ya da ocakta salçanızı kurutabilirsiniz. Salça soğuduktan sonra cam kavanozlara doldurun ve kavanoz dolduğunda üzerini kaplayacak kadar zeytinyağı ekleyip kapağı sıkıca kapatın. Sonunda 2 kg'a yakın salça elde etmiş olacaksınız.

 

Ayrıca: Domates salçası tarifi

Tencereden löp löp yemek için: Salamura asma yaprağı

Sarma deyince akan sular durur. Annenin özene bezene sardığı kalem gibi sarmalar, mis gibi yoğurtla buluştuğunda tabakta, dünyada güzel şeyler olur. Olmalıdır. Hani bazen de dizi dizi sarmalar daha yoğurtla buluşamadan tencereden löp löp atılır ağza. Sırf dondurma kabını açıp o sarmaları görmek için bile salamura yapılır.

Malzemeler

- 2 kg asma yaprağı

- 500 gr. kaya tuzu

- Sıcak su

 

Hazırlanışı

Yaprakları iyice yıkayın ve 15 veya 20'li gruplar halinde demet demet ayırın. Yaprak demetlerini, aralarına kaya tuzu serpiştirerek kavanozlara yerleştirin ve üzerine elinizle iyice bastırın. Kavanozları doldurduktan sonra kaya tuzuyla hazırladığınız tuzlu su karışımını boşluk kalmayacak şekilde kavanoza dökün. En üste buzdolabı poşeti koyun ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Güneş almayan serin bir yere kaldırın ve arada bir kontrol ederek suyu azalmışsa tuzlu su ekleyin.

 

Ayrıca: Salamura asma yaprağı tarifi

Yemeğin yanında şov yapmak için: Biber turşusu

Hiçbir araştırmaya dayanmadan, biber, mutfakta domatesten sonra en çok kullandığımız sebzedir, desek herhalde çok da yanlış bir şey söylemiş olmayız. Zira Barış Manço dahi şarkısında domates, biber ve patlıcana yer veriyor özellikle. Hem kahvaltıda, hem sandviçlerde, hem de yemeklerde kullandığımız biberi o kadar seviyoruz, yanımızdan o kadar ayırmıyoruz ki bir de turşusunu kuralım dedik.

Malzemeler

- 500 gr sivri biber

- 5-6 diş sarımsak

- Yarım su bardağı üzüm sirkesi

- 2 yemek kaşığı kaya tuzu

- 1 yemek kaşığı nohut

- Su

- Birkaç dal maydanoz

 

Hazırlanışı

Biberleri yıkayın, saplarını kesin ve ortalarını delin. Kavanoza önce nohutları, ardından yer kalmayacak biçimde biberleri, aralarına sarımsak koyarak yerleştirin ve iyice bastırın. Başka bir kapta sıcak su ve tuzu karıştırıp, karışımı sıcakken kavanoza boşaltın. Ardından maydanozları ekleyip kapağı kapatın ve güneş görmeyen, serin bir yerde 7-10 gün arası bekletin.

 

Ayrıca: Biber turşusu tarifi

Seveni çoktur: Pancar turşusu

Turşu kurmayı sevenler olarak dur durak bilmiyor, bu kez de pancar turşusu kurmaya başlıyoruz. Cilt bakımından kalp hastalıklarına kadar pek çok yararı olan, vitamin ve mineral zengini pancarın faydaları say say bitmez. Sadece faydaları mı? Tadı da nefis olan pancarın bir de turşusunu kuralım dedik. Başlıyoruz.

Malzemeler

- 1,5 kg kırmızı pancar

- 2 adet orta boy kırmızı soğan

- 3/4 su bardağı üzüm sirkesi

- 2 yemek kaşığı kaya tuzu

- 4 diş sarımsak

- 1 yemek kaşığı kişniş tohumu

- 1 tatlı kaşığı tane karabiber

 

Hazırlanışı

Pancarları yıkayın, kabuklarını soyduktan sonra ince halkalar halinde dilimleyin. Kırmızı soğanı yarım ay şeklinde kesin. Sarımsakları ayıklayın. Derin bir tencereye aldığınız pancarların üzerini geçecek kadar içme suyu ekleyin (turşu yapımında kullanacağınız su da bu olacak). Önce yüksek, ardından kısık ateşte 5-10 dakika haşlayın.

 

Dirilikleri hafif giden, kısa süre haşlanan pancarları ayrı bir yere alın. Haşlama suyunun yarısına kaya tuzu ve üzüm sirkesini ekleyip karıştırın. Haşlanmış pancarları cam kavanoza alın. Sarımsak ve kırmızı soğanı aralara serpiştirin. Kişniş tohumu ve tane karabiberleri ekleyin.

Hazırladığınız salamura karışımını kavanozu örtecek kadar üzerine ekleyip kapağını sıkıca kapatın. 2-3 saat kadar ters çevirip, beklemeye alın. Eşit bir şekilde karışan pancar turşusunu, güneş görmeyen bir yerde en az bir hafta kadar bekletin.

 

Ayrıca: Pancar turşusu tarifi

Yanına bir de kuru pilav: Salatalık turşusu

Salatalık turşusunun en iyilerinden biri Çubuk turşusu, diğeri ev yapımı turşudur. Çubuk turşusu adına her sene festival düzenlenecek kadar ünlü. Ev yapımı turşu ise yemeye kıyılamayacak kadar kıymetli. Bugün konumuz el emeği. O zaman hazırsanız başlıyoruz, evet turşu kuruyoruz.

Malzemeler

- 1 kg turşuluk (kornişon) salatalık

- 1 çay bardağı üzüm sirkesi

- 3 yemek kaşığı kaya tuzu

- Bir avuç nohut

- 1 lt. içme suyu

- 4-5 diş sarımsak

- Yarım limon

 

Hazırlanışı

Salatalıkları iyice yıkayın ve her birini 2-3 yerinden delin. Kavanoza ilk olarak nohutları ardından da 2-3 dilim limon koyun. Salatalıkları, aralarına sarımsak da ekleyerek boşluk kalmayacak şekilde kavanoza dizin. Ayrı bir kapta su, kaya tuzu ve sirkeyi karıştırdıktan sonra salatalıkların üzerine dökün. Dilerseniz dereotu da ekleyip kavanozun ağzını sıkıca kapatın. Güneş görmeyen, serin bir yerde 10 gün kadar bekletin.

 

Ayrıca: Aromalı salatalık turşusu tarifi

Bağbozumunun ardından: Üzüm reçeli

Üzüm hasadına dair her şeyi bağbozumu yazımızda anlatmıştık. Şimdi sıra geldi bağbozumunda hasadını yaptığımız üzümlerden reçel yapmaya. Üzüm de diğer pek çok meyve ve sebze gibi çok bereketlidir. Şarabı, sirkesi, kurusu derken pek çok şekilde girer mutfağımıza. Hepsi de ayrı lezzetli. Diğerlerini de yaparız elbette ama bugünün yıldızı üzüm reçeli. Güneşsiz kış sabahlarına enerjik başlamak için.

Malzemeler

- 750 gr üzüm

- 750 gr toz şeker

- 1/2 su bardağı su

- 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu

- 1 adet çubuk tarçın

 

Hazırlanışı

Üzümleri yıkayın, süzdürün, saplarını ayıklayın. Bütün halde bıraktığınız üzüm taneleri ve toz şekeri derin bir tencereye alın. Kendi suyunu salması için kapağı kapalı tencerede bekletin. Meyvelerin bıraktığı su miktarı yeterli olmayacağından az miktarda içme suyu ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakın. Tencerenin yüzeyine çıkan köpükleri kevgir yardımıyla alın. Kısık ateşte 30 dakika kadar kaynattığınız reçel karışımına çubuk tarçını katıp yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Temiz bir tabağa damlattığınız reçeli soğutup kıvamını kontrol edin. Çubuk tarçını içinden alıp kenara ayırın. Kıvam alan reçel karışımına taze sıkılmış limon suyunu ekleyip yavaşça karıştırdıktan sonra ocaktan alın, kavanoza dökün. Kapağını sıkıca kapattığınız kavanozu ters çevirip oda ısısında soğuttuktan sonra ısı ve ışık geçirmeyen bir ortamda muhafaza edin.

 

Ayrıca: Üzüm reçeli tarifi

Bozcaada kokar: Baharatlı domates reçeli

Tıpkı Bi' Küçük Eylül Meselesi'nde reçel sevmeyen Eylül'ün ilk kez tattığı domates reçeline aşık olması gibi bilmeyeni kendine aşık eder domates reçeli. Doğa, nice sürprizleriyle her gün bizi şaşırtmaya devam ediyor. "Domatesten reçel mi olur?" demeden önce doğanın en nefis hediyelerinden, mutfağın demirbaşı domatesleri alıp kaynatmaya başlayın. Pişman olmayacaksınız.

Malzemeler

- 500 gr cherry domates

- 500 gr toz şeker

- 1,5 su bardağı su

- 2 adet orta boy limon

- 1 adet (0,5 gram) damla sakızı

- 1 adet çubuk tarçın

- 5 adet karanfil

- 100 gr tuzsuz badem

 

Hazırlanışı

Su ve toz şekeri derin bir tencereye aktarın. Damla sakızını ilave edin ve şekeri erimesi için bir çırpıcı yardımıyla karıştırın. Çubuk tarçın ve karanfilleri de ekledikten sonra şerbet malzemesini koyu bir kıvam alana kadar orta ateşte kaynatın.

 

Sıcak suda beklettiğiniz tuzsuz bademlerin kabuklarını ayıklayın. Cherry domatesleri bütün olarak bol suda yıkayın. Domatesler ve kabuklarını soyduğunuz tuzsuz bademleri, şerbet karışımına aktarın. Domatesler patlayıp yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika, kısık ateşte reçeli kaynatın.

Reçeli çok fazla karıştırmamaya ve renginin daha berrak olması için yüzeye çıkan beyaz köpükleri alıp, ayrı bir kenarda biriktirmeye özen gösterin. Limonların kabuklarını beyaz kısımlarını almadan rendeleyin, ortadan ikiye kestikten sonra sularını sıkın.

Kıvam alan reçele rendelenmiş limon kabukları ve suyunu ilave ettikten sonra 5 dakika daha pişirin ve ocağın altını kapatın. Baharatlı domates reçelini soğuttuktan sonra kavanozlara boşaltıp, ağzını sıkıca kapattıktan sonra buzdolabında ya da güneş görmeyen bir yerde, oda ısısında muhafaza edin.

Ayrıca: Baharatlı domates reçeli tarifi

Kışa İiisyaaan: İncir reçeli

Yazın manav tezgahlarını süsleyen incir, eylül geldi mi o bereketini aratırcasına sahneden çekilmeye başlar. Yazın eve giderken yolumuzun üstündeki manavda kese kağıdına doldurduğumuz incir, sonbaharın pastel renkleriyle birlikte bize veda etmeye başlar. Halil Sezai gibi soğuklara isyan etmeden önce incirleri yakalayıp reçelini yapıyoruz. Çünkü kış aylarında güne hem sağlıklı, hem lezzetli incirle başlamayı seviyoruz.

Malzemeler

- 1 kg yeşil incir

- 1 kg toz şeker

- 1 adet limon suyu

- 1 adet çubuk tarçın

- 5 adet karanfil

- 2 su bardağı su

 

Hazırlanışı

Yıkayıp, kabuğunu soyduğunuz incirleri hafif yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan incirleri süzün ve tek tek sıkarak acı suyunu çıkardıktan sonra tencereye dizin. Karanfilleri ve çubuk tarçını incirlerin arasına yerleştirin.

 

Toz şekeri ekleyin ve incirlerin suyunu bırakması için oda sıcaklığında ağzı kapalı bir tencerede 4 saat kadar bekletin. Toz şekerle bekleyen ve suyunu salan incirlere 2 su bardağı suyu azar azar ekledikten sonra kısık ateşte, incirlerin dağılmaması için fazla karıştırmadan pişirin. Kaynayan reçelin kıvamını aralarda kontrol ederek yaklaşık 45 dakika kadar pişirin. Limon suyunu ekleyin, pişirme işlemini 10 dakika daha devam ettirdikten sonra reçeli ocaktan alın. Oda sıcaklığında beklettiğiniz ılınan incir reçelini kavanozlara doldurun, tamamen soğuduktan sonra kapaklarını kapatarak muhafaza edin.

Ayrıca:

Sağlık deposu: Kızılcık reçeli

Cıvıl cıvıl yazdan sonra serin ve buruk sonbaharın en tatlı hediyesi kızılcık. Tam da hastalık sezonunun açıldığı bu mevsimde bol vitaminli ve mineralli, içeriğindeki c vitaminiyle adeta bir hastalık kovucu. Üstelik hem kahvaltılarda, hem tatlılarda çok seviyoruz. Şerbetinden reçeline, marmelatından meyvesine her hali pek güzel bu tatlı meyvenin bu kez reçelini yapıyoruz.

Malzemeler

- 1 kg kızılcık

- 750 gr toz şeker

- Yarım su bardağı su

- 1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu

 

Hazırlanışı

Sap kısımlarını ayıkladığınız kızılcıkları bol suda yıkayıp süzdürdükten sonra derin bir tencereye aktarın. Toz şekerle karıştırıp kapağı kapalı tencerede bekletin (şekere bastığınız kızılcıkları bir gece kadar bekletmenizde fayda var).

 

Şekerde bekleyen kızılcıkları az miktarda su ilavesiyle kaynamaya bırakın. Kaynayıp göz göz olmaya başladığında kısık ateşte 45-50 dakika kadar, ara ara kontrol ederek pişirin. Tencerenin yüzeyine çıkan köpükleri bir kaşık ya da kevgir yardımıyla alın.

Pişirme işleminin sonuna doğru kıvam alan reçele taze sıkılmış limon suyunu katıp ocaktan alın. Kavanoza doldurup kapağını sıkıca kapatın. Ters çevirip soğuması için bekletin.

Oda ısısında soğuyan kızılcık reçelini, ısı ve ışık geçirmeyen kapalı bir yerde muhafaza edin.

Ayrıca: Kızılcık reçeli tarifi

Misafirlere şov yapmak için: Pesto sos

Fesleğeni hem saksıda, hem de mutfakta çok severiz ancak pesto sos halini yeni yeni kullanmaya başladık. Özellikle etlerde ve makarnalarda nefis bir lezzete dönüşen pestoyu evde yapmanız, sosunuzdan daha fazla tat almanızı sağlayacak. Çünkü kendi yaptığınız sosta hem yağ oranını kendinize göre ayarlayabileceksiniz, hem de doğallığından emin olacaksınız. O zaman buyrun.

Malzemeler

- 2 demet fesleğen

- 1,5 su bardağı zeytinyağı

- 200 gr parmesan peyniri

- 50 gr çam fıstığı

- 4 diş sarımsak

- Tuz

 

Hazırlanışı

Fesleğeni yıkayıp kurutun. Çam fıstığını tavada renk değiştirene kadar kavurun. Sarımsakları ince ince doğrayın. Fesleğen, tuz, zeytinyağı, fıstık, sarımsak ve parmesanı birlikte rondo'da iyice çekin. Karışım macun kıvamına gelene kadar devam edin. Ardından karışımı cam kavanoza alın. Muhafaza durumuna göre buzdolabında 1 hafta, derin dondurucuda 1-2 ay içinde tüketin.

 

Ayrıca: Pesto sos tarifi

Balkanlar'dan sadece soğuk hava gelmez: Lutenitsa

Bulgar göçmeni arkadaşınıza sürpriz yapmak veya sofranızda bir Balkan havası yaratmak için harika bir tercih lutenitsa. Sadece kahvaltılarda değil, et, makarna gibi yemeklerde de nefis bir eşlikçi olan lutenitsayı evde yapmak hiç de zor değil. O zaman başlayalım.

Malzemeler:

- 5 adet büyük boy domates

- 4 adet kapya biber

- 2 adet orta boy patlıcan

- 3 diş sarımsak

- Yarım çay bardağı zeytinyağı

- 2 çay kaşığı şeker

- 1 çay kaşığı tuz

- Yarım çay kaşığı karabiber

- Küçük kavanoz

 

Hazırlanışı

Biberleri ve patlıcanları iyice közleyin. Kabuklarından rahatça ayrılabilmeleri için bir kabın içine alın ve kapağını sıkıca kapatarak bekletin. İyice terleyen biber ve patlıcanlarınızın kabuklarını soyun. Çekirdekli kısımlarını çıkarıp rondodan geçirin. Yıkanmış domateslerin kabuklarını soymadan dört parçaya bölün ve rondodan püre haline gelene kadar geçirin. Rondonuz yoksa domateslerinizi rendeleyin. Sarımsaklarınızın kabuklarını soyun ve havanın içerisinde iyice ezilene kadar dövün ya da bıçak yardımıyla çok minik doğrayın.

 

Büyükçe bir tencerenin içine az miktarda zeytinyağı ve sarımsakları alın. Sarımsakların hafifçe sarartın. İçerisine domatesleri ilave edin. Biraz piştikten sonra içerisine patlıcan ve biberleri ekleyin. Ağır ateşte yavaş yavaş pişmeye bırakın. Bu esnada zeytinyağını yavaş yavaş ilave edin. Kaynamaya başladıktan sonra baharat ve tuzunu ilave edin. Çok ağır ateşte pişirerek domateslerin suyunu çekmesini sağlayın. İyice kıvam aldığında ocağın altını kapatın ve şekerini ilave edin. Kıvamı iyice oturup, soğuduğunda kavanozun içine alın.

Ayrıca: Lutenitsa tarifi

Buz gibi havada iyi gider: Tarhana

Türk mutfağının 'hazır çorbası'dır tarhana. Suyla karıştır, pişir, işte hazır! Çok basit, çok besleyici, çok lezzetli. Düşünsene eve geliyorsun, ellerin buz kesmiş, için üşüyor. Annen seni dumanı üstünde mis gibi tarhana çorbasıyla karşılıyor. Yolda para bulsan anca bu kadar sevinirsin. E haliyle kışın bu kadar sevinmek için bir hazırlık yapmak gerekiyor. O yüzden ev tarhanası yapıyoruz.

Malzemeler

- 2 kg domates

- 2 kg kuru soğan

- 2 kg etli kırmızı biber

- 1 kg haşlanmış nohut

- 1 demet maydanoz

- 1 demet taze nane

- 1 kg süzme yoğurt

- 4 yemek kaşığı kaya tuzu

- 4 kg un

- 1 tatlı kalıbı kuru maya

 

Hazırlanışı

Uç kısımlarını aldığınız domatesleri iri parçalar halinde doğrayın. Ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkardığınız etli kırmızı biberleri iri parçalar halinde doğrayın. Kabuğunu soyduğunuz kuru soğanları dört eşit parçaya bölün. Maydanoz ve nane yapraklarını ayıklayıp bol suda yıkadıktan sonra kurutun. Haşlanmış nohut, iri parçalar halinde doğranmış kuru soğan, kırmızı biber ve domatesi tencereye alın. Sebzeler sularını salacağı için az miktarda su ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakın.

 

Pişirme işlemi sonunda püre haline gelen karışımı ocaktan alın. Ilınması için oda ısısında bekletin. İncecik kıyılmış yeşillikleri ekleyip aromalarının karışıma geçmesini sağlayın. Fazla suyunu bırakması için karışımı ince delikli bir süzgeçten geçirin. Elde ettiğiniz püre karışımını mutfak robotundan geçirin. Süzme yoğurt ve kaya tuzu ekleyip karıştırın. Ekşimesini kolaylaştırmak için kuru maya kullanacaksanız bu aşamada ekleyin.

Azar azar elenmiş un ekleyip poğaça hamuru kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Oldukça büyük boy (hamurun kabarma payını hesaba katmalısınız) cam ya da çelik bir tencere içine aldığınız hamurun üzerini pamuklu bir bezle örtün.

Oda ısısında, güneş görmeyen bir yerde ortalama 3-4 gün kadar tutup günde 2-3 kez yoğurarak hamuru havalandırın.

Güneş alan bir yere temiz ve pamuklu bir bez serin ya da büyük boy tepsilere yağlı kağıtlar yerleştirin. Hamurdan aldığınız parçaları elinizle açıp kağıt ya da bezin üzerine serin. Gün içinde ters yüz ederek kurumalarını sağlayın. Kenar kısımları tamamen kuruyan orta kısımları hafif nemli kalan kuru tarhanaları elinizle ufalayıp mutfak robotuna alın. Toz haline gelene kadar çektirin. İri parçalar halinde kalan tarhana hamurlarını süzgeçten geçirip aynı işlemi yeniden tekrarlayın. Toz tarhanayı geniş tepsilere alıp aralarda karıştırarak gölgede kurutma işlemini sürdürün. Havalandırdığınız toz tarhanayı, temiz cam kavanozlara alıp kapaklarını sıkıca kapattıktan sonra serin ve rutubetsiz bir yerde muhafaza edin.

Ayrıca: Tarhana tarifi

Bildiğin ev yapımı makarna: Erişte

Tıpkı tarhana gibi erişte de neredeyse hiçbir hazırlığı olmayıp, 10 dakikada tabakta görülebilecek yiyeceklerden. Çok açsın diyelim, yemek siparişi verip beklemek mi daha uzun sürer, yoksa erişteyi suda haşlamak mı? İşte bu yüzden 'acil durum'ların kurtarıcısı, mutfak kültürümüzün bir çeşit yöresel makarnasıdır erişte. Peynirlisi, cevizlisi pek güzel olur. Makbulü de evde yapılandır.

Malzemeler

- 900 gr un

- 9 yumurta

- 90 gr ekstra sızma zeytinyağı

- 3 çay kaşığı tuz

 

Hazırlanışı

Unu tezgaha eleyin ve ortasında yuvarlak bir delik açın. Açtığınız deliğe yumurtaları kırın. Bir çatal yardımıyla içten dışarı doğru olacak şekilde yuvarlaklar çizerek, yumurta ve unu karıştırmaya başlayın. Yumurta ve un birbirine karışır karışmaz, zeytinyağı ve tuzu ekleyerek yavaş bir şekilde yoğurma işlemine geçin.

 

Hamuru homojenize olana kadar iyice yoğurun. Yuvarlak bir beze halinde, üzerine nemli temiz bir bez örterek tezgahta dinlendirin. Yarım saat dinlendirdikten sonra oklava yardımı ile hamuru açın. Yeterli büyüklük ve inceliğe ulaştıktan sonra şeritler halinde kesin. Birbirlerine yapışmaması için hamuru açarken ve kestikten sonra hafifçe unlayın.

Kestiğiniz eş büyüklükteki şeritleri üst üste koyarak istediğiniz kalınlıkta kesin. Kestiğiniz makarnaları unladığınız bir tepsinin üzerine alın, üstlerine hafifçe un serperek kurumaya bırakın. Birkaç saat sonra erişteniz hazır.

Ayrıca: Kesme erişte tarifi

Yapması söylemesinden kolay: Dolmalık kurutmalıklar

Çocukluk anılarımızın figüranlarındandır balkonda kuruyan patlıcan ve biberler. Henüz aklımız ermezken ne işe yaradıklarına anlam veremediğimiz, annenin binbir emekle yaptığını birkaç saniyede ellerimizle inceleyeceğiz diye paramparça edişimiz bu nimetleri şimdi saygıyla anıyoruz. Anmakla yetmiyor, şimdi kendi balkonumuza asıyoruz. Güneşin son ışıklarını kaçırmadan acele edin.

Malzemeler

- Dilediğiniz kadar patlıcan ve dolmalık biber

- İğne

- İp

 

Hazırlanışı

Düzgün biçimli, orta ya da büyük boy (küçük olmaması gerekiyor) patlıcanlarla yine düzgün biçimli dolmalık biberleri seçin. Bol suda yıkadıktan sonra içlerini iyice oyun, çekirdeklerini çıkarın. İsterseniz patlıcanları 1 saat kadar suda bekletin. Bu yöntem, patlıcanlarınızın acılığını atmasını sağlayacaktır.

 

Ardından biberlerinizi ve patlıcanlarınızı ayrı ayrı iplere dizin. İpe dizerken çok sıkıştırmamaya özen gösterin. Bu şekilde güneş alan bir yere asarak kurutun. Sebzeler iyice kuruduktan sonra bez torbalarda saklayabilirsiniz. Ancak kuru sebzelerinizi nemli ortamdan uzak tutmaya özen gösterin.

Adı gibi hep taze olsun diye: Dondurucuda taze fasulye

Çocukluğunda tarla ya da bahçeye yakın olanlar, taze fasulyenin dalında an be an nasıl büyüdüğünü hayretle izlemiştir. Her bir gün daha da uzayan, gelişen fasulyenin o mis kokusunu, onu dalından koparıp kıtır kıtır yemenin tadını şimdilerde pek az şey veriyor. Şimdiyse tek tesellimiz biraz olsun o kokuyu yakalayabildiğimiz fasulyeleri tabağımıza konuk etmek, suyuna ekmek banmak, yanına soğan kırmak. Bunu sadece yazın değil, her mevsim yapmak için tek yapmanız gereken dondurucuda biraz yer açmak.

Malzemeler

- Dilediğiniz kadar taze fasulye

 

Hazırlanışı

Fasulyeleri bol suda yıkayın. Saplarını ayıklayıp ortadan ikiye kırın. Ardından büyük bir tencerede fasulyelerin üstüne çıkacak kadar kaynar su, bir başka kapta ise buzlu su hazırlayın. Örneğin 3 kg fasulye için 5 kg'şer kaynar ve buzlu su yeterli olacaktır.

 

Fasulyeleri ilk olarak kaynayan suya atın. 3-4 dakika kadar kaynattıktan sonra fasulyeleri bekletmeden buzlu suya aktarın. Fasulyeler soğuyana kadar bekleyin, ardından porsiyonluk olarak kilitli poşetlere veya buzdolabı poşetlerine koyup derin dondurucuya kaldırın. İsterseniz poşetlerin içine 1 veya 2 adet küp küp doğranmış çiğ domates koyabilirsiniz.

Mevsim yazmış gibi hissetmek için: Domates kurusu

Domates deyince aklınıza sadece kahvaltı ve yemek geliyorsa, size güzel bir teklifimiz var; domates kurusu. Makarnalarda, salatalarda nefis bir katkısı var kuru domatesin. Özellikle ceviz ve peynirle harika bir üçlü oluşturuyorlar. Yemeğin çehresini anında değiştiriyorlar. Hem dayanıklı, hem de besleyici. Ancak domates zor kuruduğundan hala güneş ışığından yararlanabilenler domateslerini kurutabilir. Olmadı seneye hep birlikte kuruturuz.

Malzemeler

- Dilediğiniz kadar etli, az sulu domates

- Biraz kaya tuzu

 

Hazırlanışı

Domatesleri iyice yıkayın. Büyüklüklerine göre ikiye veya dörde bölün. Kurutacağınız yere altına bir bezle serin. Dilerseniz en alta bez, üstüne ızgara teli, onun üzerine domatesleri serin. Kabuklu kısımları alta gelecek ölçüde dizmeye özen gösterin. Üstlerine biraz kaya tuzu serpin. 7 ila 10 günün ardından domatesleriniz tamamen kuruyunca zeytinyağının içinde veya vakumlu poşetlerde muhafaza edin.

 

Evet artık kışa hazırız. Hiçbir şey etkileyemez bizi. Hasta olursak mis gibi çorbamız, sabahları kahvaltıda menemenimiz, misafire çeşit çeşit dolmalarımız, yazı özleyince de pişecek taze fasulyelerimiz var.